干し柿 柿の種類｜結論：干し柿に向くのは「渋柿」、代表品種は市田柿・西条柿・蜂屋柿など
干し柿に使われる柿の種類を知りたいなら、まず結論からお伝えします。干し柿作りに使われるのは、基本的に「渋柿」です。甘柿はそのままでも食べられますが、干し柿には向かないとされています。渋柿の代表的な品種としては、長野県の市田柿、島根県の西条柿、岐阜県の蜂屋柿、山梨県の甲州百目などが知られています。
そして、同じ渋柿から作られても、乾燥の度合いによって「ころ柿（枯露柿）」「あんぽ柿」「市田柿」といった呼び方や食感が変わります。この記事では、干し柿に使われる柿の種類と、スーパーや通販で買える代表的な干し柿の違いを、比較しながら整理していきます。
そもそも干し柿とは？渋柿を乾燥させて甘みを引き出した保存食
干し柿は、柿の果実を乾燥させたドライフルーツの一種です。生の渋柿はそのままでは渋くて食べられませんが、皮をむいて干すことで渋みが抜け、強い甘みが生まれます。これは、乾燥の過程で渋みの成分が不溶性に変わり、さらに水分が抜けて糖分が凝縮されるためです。
表面に白い粉がふくことがありますが、これはカビではなく糖分が結晶化したものです。干し柿は添加物を使わずに作られることが多く、食物繊維やビタミンを含む伝統的なおやつとして親しまれています。和菓子のような上品な甘さがあり、お茶請けやギフトにも使われます。
なお、干し柿は「吊るし柿」とも呼ばれます。家庭で作る場合は、干し柿 吊るし用 紐のような道具を使うと作業しやすくなります。
干し柿に使う柿の種類｜甘柿と渋柿の違い
柿は大きく「甘柿」と「渋柿」に分けられます。干し柿に使われるのは渋柿です。ここが干し柿 柿の種類を考えるうえでの出発点になります。
甘柿は干し柿に向かない理由
甘柿はそのまま食べておいしい反面、干すと水分が抜けて味がぼやけやすく、干し柿特有のねっとりした甘みが出にくいとされています。そのため、干し柿作りには一般的に渋柿が選ばれます。
渋柿は干すと甘くなる
渋柿は生では渋いのに、干すと驚くほど甘くなります。この変化が干し柿の面白さです。渋柿の中でも、果肉が緻密で糖度が高くなりやすい品種が干し柿向きとされます。
干し柿の代表的な柿の品種｜市田柿・西条柿・蜂屋柿・甲州百目
ここからは、干し柿に使われる代表的な柿の品種を紹介します。品種によって粒の大きさ、甘み、食感、産地の特徴が異なります。
市田柿（長野県）
市田柿は長野県南部（飯田・下伊那地方）で作られる干し柿の代表格です。小ぶりで、ねっとりとした食感と上品な甘さが特徴です。白い粉がきれいにふき、見た目も美しいため、ギフトにもよく選ばれます。通販では山下屋荘介 市田柿 極 2Lサイズのような贈答用商品も見かけます。
西条柿（島根県など）
西条柿は島根県を中心に栽培される渋柿で、干し柿にすると大粒で食べ応えがあります。柿壺 最上級西条柿の干し柿のように、産地の名前を前面に出した商品も多く流通しています。
蜂屋柿（岐阜県）
蜂屋柿は美濃加茂市周辺で栽培される大型の渋柿です。干し柿にすると非常に大ぶりで、高級品として扱われることがあります。美濃加茂 堂上蜂屋柿はその代表的な例です。
甲州百目（山梨県）
甲州百目は山梨県で栽培される大きな渋柿で、枯露柿（ころ柿）に加工されます。甲州百目 枯露柿 干し柿は山梨産の干し柿として知られています。
干し柿の種類｜ころ柿・あんぽ柿・市田柿の違いを比較
干し柿と一口に言っても、乾燥の度合いや製法によって種類が分かれます。ここを押さえると、通販で商品を選ぶときに迷いにくくなります。
ころ柿（枯露柿）
ころ柿は、しっかり乾燥させた干し柿です。水分が少なく、硬めで、長期保存に向きます。干し柿らしい濃厚な甘みを楽しみたい人に向いています。はちまるはち生鮮 枯露柿のような商品が該当します。
あんぽ柿
あんぽ柿は、干し柿の中でも水分を多めに残した半生タイプです。しっとりとした食感で、とろけるような甘さが特徴です。福島県や和歌山県の産地が有名で、ふみこ農園 紀州あんぽ柿や堀内農園 特選あんぽ柿などが人気です。
市田柿
市田柿は品種名であり、同時に長野県の干し柿ブランドでもあります。あんぽ柿ほど水分は多くなく、ころ柿ほど硬くもない、中間的な食感が魅力です。わらいみらい 市田柿 贈答用はギフト向けの一例です。
干し柿 柿の種類を選ぶときの比較ポイント
実際に買う・作るときは、次のポイントで比較すると選びやすくなります。
食感で選ぶ
しっとり半生ならあんぽ柿、しっかり乾燥ならころ柿、中間なら市田柿が目安です。好みの食感から選ぶと失敗しにくくなります。
甘さと食べ応えで選ぶ
大粒の西条柿や蜂屋柿は食べ応え重視、小ぶりの市田柿は上品な甘さ重視といった違いがあります。
用途で選ぶ
自宅用なら訳あり品や大容量、贈答用なら化粧箱入りが向いています。山の恵 訳あり市田柿はコスパ重視の例、マツザワ 市田柿 800g×2袋は大容量の例です。
産地で選ぶ
長野・福島・富山・山梨・島根など、産地ごとに特徴があります。産地の名前を手がかりにすると選びやすくなります。
干し柿 柿の種類に関する注意点とよくある質問
干し柿の白い粉は何ですか？
白い粉はカビではなく、糖分が表面に結晶化したものです。品質の目安になることもあります。
市田柿とあんぽ柿の違いは何ですか？
市田柿は長野県の品種・ブランドで、あんぽ柿は水分を残した半生タイプの干し柿を指します。名前の由来が異なります。
干し柿の賞味期限はどのくらいですか？
商品や保存方法によって異なります。常温・冷蔵・冷凍で差が出るため、購入した商品の表示を確認してください。
干し柿はダイエット中に食べても大丈夫ですか？
干し柿は糖分が凝縮されているため、食べ過ぎには注意が必要です。量を意識しながら楽しむとよいでしょう。
干し柿を贈り物にする場合の注意点はありますか？
化粧箱入りや産地が明確な商品を選ぶと、贈り物として使いやすくなります。山下屋荘介 ひとくち市田柿のような食べきりサイズも喜ばれます。
干し柿の食べ方と保存のコツ
干し柿はそのまま食べるほか、クリームチーズやバターを挟むアレンジも人気です。かたくなった場合は刻んでヨーグルトに入れると食べやすくなります。保存は常温・冷蔵・冷凍で期間が変わるため、購入時の案内に従うのが安心です。
創作スイーツとしてくり屋南陽軒 栗柿のような商品もあり、干し柿の楽しみ方は広がっています。お試し用なら森本商会 カット干し柿 ひとは柿、和歌山産なら紀州青洲の里 長寿柿 あんぽ柿、富山産なら富山干柿といった選択肢もあります。
まとめ｜干し柿 柿の種類は「渋柿」、品種と乾燥度で選ぶのがポイント
干し柿に使われる柿の種類は、基本的に渋柿です。代表品種は市田柿・西条柿・蜂屋柿・甲州百目で、乾燥の度合いによってころ柿・あんぽ柿・市田柿に分かれます。選ぶときは、食感・甘さ・用途・産地を比較してみてください。自分好みの干し柿を見つけて、季節の味を楽しみましょう。
コメント